Bata as claras em neve, leve o açúcar com 1/4 xícara de água ao fogo e a glucose, até derreter o açúcar e começar a levantar fervura, despeje a calda lentamente sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, num fio fino e constante, acrescente a essência de baunilha.

Deixe bater até esfriar levemente, acrescente o emulsificante e bata por mais 5 a 10 minutos.

Hidrate a gelatina com as 8 colheres de água, leve ao fogo, em banho-maria, até derreter a gelatina, junte a gelatina ao merengue e deixe bater por mais 3 a 5 minutos, até que incorpore a gelatina ao merengue.

Leve a geladeira por 2 horas e modele com o saco de confeitar.

Derreta o chocolate em banho- maria (aplique o choque térmico) e banhe os merengues.


Juliana Abbud - chef de cozinha
(11) 3375-9356
Rendimento: 30 unidades
Preço de custo (unidade): R$ 0,70
Preço de venda (unidade): R$ 2,00