BOLO NA MARMITA

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de água quente
• 50 ml de licor de chocolate para molhar o bolo (opcional)

Cobertura

• 2 latas de leite condensado
• 100 g de chocolate ao leite em pedaços
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Granulado para decorar

Modo de Preparo:

1. Bata o açúcar, a manteiga e os ovos até formar um creme.
2. Acrescente o chocolate em pó, a farinha, o sal, o fermento e a água.
3. Continue batendo até que fique uma massa homogênea (aproximadamente 5 minutos na velocidade alta da batedeira).
4. Despeje a massa nas marmitas (somente até a metade).
5. Leve ao forno pré aquecido (180º) para assar por aproximadamente 30 minutos (faça o teste espetando um palito no centro par saber se o bolo está assado por completo).
6. Misture os ingredientes do brigadeiro e leve ao fogo baixo mexendo constantemente até começar a soltar do fundo da panela.
7. Reserve para esfriar.
8. Faça furos no bolo com o garfo e pincele um pouco de licor.
9. Com as costas de uma colher espalhe a cobertura de brigadeiro e finalize colocando granulado por cima.
10. Decore suas marmitas com tecido, tampinhas coloridas ou saquinhos para embrulho.

Rendimento: 2 marmitas grande – 4 médias – 10 pequenas.

Talitha Giardini  – Chef de cozinha
Blog: Groselhas incrementam.blogspot.com

Batata Recheada

Ingredientes

• 2 batatas grandes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal grosso
• 2 colheres (sopa) de queijo prato ralado
• 2 colheres (sopa) de queijo cheddar ralado
• 2 colheres (sopa) de peito de peru ralado
• 1 colher (sopa) de requeijão
• 1 pitada de cebolinha
• 1 colher (sopa) de bacon picado frito

Recheio de Frango

• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ cebola picada
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de requeijão

Modo de Preparo

1. Lave bem as batatas.
2. Passe a manteiga e o sal grosso na batata com casca.
3. Envolva no papel alumínio e coloque no forno para assar.
4. Assim que assada, retire e espere esfriar.
5. Com a faca faça um corte na batata, sem abrir nas laterais.
6. Recheie a batata com o queijo prato, o peito de peru, o queijo cheddar, requeijão e finalize com o bacon e a cebolinha .

Recheio de Frango

1. Em uma panela coloque o óleoe refogue a cebola,
2. Acrescente o frango o tomate e por último o requeijão.
3. Coloque o recheio na batata e sirva.

Charles Campos, chef de cozinha
Tel.: (11) 2295-0451

Bolo de Amendoim

Ingredientes

• 4 Ovos
• 2 Colheres (sopa) de manteiga
• 2 Xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 Xícaras (chá) de amendoim triturado
• 1 Xícara (chá) de leite
• 1 ½  Xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 Colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• ½  Litro de creme de leite sem soro
• 3 Colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 Xícara (chá) de amendoim torrado e processado

Modo de Preparo

1. Bata  as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.
2. Acrescente 1 xícara de leite e mexa bem. Coloque o amendoim processado e a farinha de trigo, sem bater, vá só misturando delicadamente.
3. Bata as claras em neve, e misture ao bolo  1 colher de fermento.
4. Asse em forno pré aquecido a 180°.

Cobertura

• Leve todos os ingredientes ao fogo médio até dar consistência.
• Despeje sobre o bolo assado.

Fabio Tineu – Culinarista
Tel.: (11) – 3554-4284

Vatapa de Peixe

Ingredientes

• 1 cebola picada
• Azeite de dendê quanto baste
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de pimentão picado
• 6 fatias de pão molhado no caldo de peixe
• 1 kg de peixe
• 100 g de amendoim
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta malagueta a gosto
• Sal a gosto
• 200 ml de leite de coco

Modo de Fazer

1. Cozinhe o peixe com água e sal e o tempero para peixe.
2. Depois de cozido escorra a água do cozimento e reserve.
3. Em uma panela vá refogando a cebola, o alho, os pimentões no azeite de dendê.
4. Acrescente o peixe e refogue.
5. Coloque no liquidificador o pão, molhado no leite de coco, o caldo de peixe e o amendoim e bata até ficar um creme.
6. Coloque o creme na panela com o peixe e fique mexendo até começar a desgrudar da panela.
7. Prove o sal, coloque a pimenta e por ultimo o coentro e a cebolinha.
8. Sirva com arroz branco.

Rosele Tejada – Chef de cozinha
Site: www.jantandocomachef.blogspot.com

Lasanha de chocolate com frutas vermelhas

Massa

• 1 Pacote de massa de lasanha
• 1 Colher (chá) de canela
• 1 Colher (chá) de essência de baunilha
• 1 Colher (sopa) de açúcar

Calda de frutas vermelhas

• 4 Xícaras (chá) de frutas vermelhas picadas
• 2 Xícaras (chá) de açúcar refinado
• ½ Xícara (chá) de água
• Suco de 2 limões

Molho de chocolate

• 450 g de Cream Cheese
• 1 Xícara (chá) de Creme de leite
• 1 Xícara (chá) de açúcar refinado
• ½ Xícara (chá) de Leite condensado
• 1 Colher (sopa) de amido de milho
• 3 Ovos inteiros
• 3 Gemas
• 2 Tabletes de chocolate amargo derretidos
• 2 Colheres (chá) de essência de baunilha

Cobertura 

• 300 g de Queijo mussarela ralado
• ½ Xícara (chá) de Leite condensado
• 200 g de Amêndoas 

Modo de fazer

1. Misture delicadamente todos os ingredientes da calda e leve em fogo baixo, sem tampa, mexendo sempre, até que as frutas fiquem macias e a calda fique espessa e num vermelho vivo e bonito. Reserve.
2. Cozinhe a massa da lasanha em água fervente, temperada com as especiarias. Reserve.
3. Numa batedeira, bata o cream cheese, creme de leite, açúcar e o amido.
4. Acrescente ½ Xícara (chá) de leite condensado, os ovos, as gemas, a baunilha e, por último o chocolate derretido.
5. Monte a sua lasanha da seguinte forma: 1 camada de molho de chocolate, 1 de massa, as amêndoas, mais massa, calda de frutas vermelhas, massa, molho de chocolate, queijo muçarela, massa e finaliza com o molho de chocolate, queijo e por cima e ½ Xícara (chá)  de leite condensado. Asse em banho-maria de 45 min a 1 hora, em forno de 180°. Sirva quente, com mais calda e com uma bola de sorvete se desejar.

Porco Atolado

 
Ingredientes

• 500 g de Lombo de porco cortado em cubos médios
• Suco de meio limão
• 100 ml de Vinho Branco Seco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Alecrim a gosto
• Folhas de sálvia a gosto
• 4 Colheres (sopa) de azeite
• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho picados
• ½  Pimenta vermelha picada
• 2 Folhas de louro
• 2 Tomates sem sementes picados
• 500 g de Mandioquinha descascada e cortada em cubos médios
• 2 Tabletes de caldo de carne
• Cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela tempere 500 g de lombo de porco cortado em cubos médios com suco de meio limão, 100 ml de vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino, alecrim e folhas de sálvia a gosto. Deixe marinando por 2 horas.
2. Depois deste tempo retire o lombo da marinada e coloque-o numa panela com 4 colheres (sopa) de azeite e deixe dourar. Junte 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, meia pimenta vermelha picada e 2 folhas de louro e misture bem até dourar.
3. Acrescente 2 tomates sem sementes picados, 500 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos médios e 1 litro e meio de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro e meio de água).
4. Cozinhe por 30 minutos (em fogo médio) mexendo vez em quando. A mandioquinha vai cozinhar e virar um creme e o lombo vai ficar atolado neste creme grosso. Corrija o sal e salpique bastante cheiro verde a gosto.

Pizza Paulistana

Massa

• 5 kg de farinha de trigo
• 100 g de sal
• 2 litros de água gelada
• 100 ml de óleo de girassol
• 150 g de fermento biológico fresco

Recheio 

• 100 g de muçarela
• 100 g de presunto
• 1 vidro de palmito
• 100 g de requeijão cremoso
• 2 xícaras (chá) de  milho
• Tomate cereja a gosto
• 3 ovos

Modo de Preparo 

1. Misture a farinha de trigo e o sal; mexa por 1 minuto ; 
2. Acrescente a água gelada e o óleo de girassol e mexa por 5 minutos ; 
3. Adicione o fermento biológico fresco e misture  por mais 5 minutos ; 
4. Em recipientes untados com óleo de girassol, coloque a massa e tampe. Deixe descansar por 1 hora; 
5. Abra a massa em disco de 35 cm de diâmetro; 

Obs.: Adicione o molho de tomate e a cobertura desejada. Leve ao forno na temperatura de 300⁰C.
 
Recheio
Depois de assada, retire a massa e coloque os ingredientes do recheio. Volte ao forno por 20 minutos

Broinha Salgada

Massa

• 250 ml de água
• 4 colheres (sopa)  de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xicaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de orégano
• 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada
• 5 ovos
• 50 g de parmesão ralado

Cobertura

• 4 colheres (sopa)  de manteiga sem sal  derretida
• 100 g de parmesão ralado fino

Modo de preparo
Levar ao fogo a água , a manteiga,o sal e o tablete de caldo de galinha, deixar ferver, e assim que levantar fervura junte a farinha de trigo e mexa bem.
Apague o fogo coloque a massa na batedeira junte o orégano a salsinha o queijo e os ovos, bata rapidamente.
Coloque a massa no saco de confeitar com bico pitanga e pingue as broinhas tipo carolinas numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo,leve para assar em forno médio por +ou- 30 minutos até dourar.
Passar as broinhas na manteiga e em seguida no parmesão.

Crepe de atum

Massa

• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim

Recheio

• 1 lata de atum
• 2 colheres (sopa) de alho poró em rodelas
• 2 colheres (sopa) de maionese light
• 1 tomate sem sementes em cubos pequenos
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
• 2 floretes de brócolis cozidos no vapor

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes (menos o gergelim) e bater com o mixer os liquidificador até que fique homogêneo. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
2. Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio, colocar uma porção da massa e espalhar para que fique fina – polvilhar o gergelim.
3. Aguardar 1 minuto e virar a massa. Cozinhar mais 1 minuto e retirar do fogo. Reservar.

Recheio

1. Misturar o atum, o alho poró, a maionese, o tomate e a cebolinha. Misturar bem.
2. Sobre a massa do crepe, colocar uma porção deste recheio e espalhar. Cobrir com a cenoura ralada e com o brócolis. Fazer a dobra e servir.

Crepe de frutas grelhadas
 
Massa

• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 ovo
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de cacau em pó

Recheio

• 1 maçã picada
• 2 colheres (sopa) de manga picada
• 3 colheres (sopa) de abacaxi picado
• 1 banana prata picada
• 6 morangos picados
• 1 cravo
• 1 canela

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes e bater com o mixer os liquidificador até que fique homogêneo. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.
2. Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio, colocar uma porção da massa e espalhar para que fique fina.
3. Aguardar 1 minuto e virar a massa. Cozinhar mais 1 minuto e retirar do fogo. Reservar

Recheio

1. Aquecer uma frigideira em fogo médio e adicionar todos os ingredientes. Grelhar por 2 minutos, desligar o fogo e reservar.
2. Sobre a massa do crepe, colocar uma porção das frutas, fazer a dobra e servir.

Sonho

Massa

• 1 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 8 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 500 g de farinha de trigo
• 2 tabletes de  fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• Aproximadamente 150 ml de água

Recheio

• ½ litro de leite integral
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 3 gemas
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• ½ lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo Massa

1. Abrir a farinha na mesa ou em uma tigela, colocar o fermento biológico, os ovos, o açúcar e a manteiga.
2. Ir colocando agua aos poucos.
3. Misturar até obter uma massa lisa e enxuta.
4. Modelar os sonhos, cobrir com um plástico e deixar crescer até dobrar o volume (aproximadamente por 1h).
5. Após o descanso, fritar ou assar os sonhos e recheá-los com creme de baunilha.

Recheio

1. Levar ao fogo  400 ml de  leite, junto com  açúcar e o leite condensado até ferver. Dissolver o restante do leite com as gemas e o amido.
2. Unir ambas misturar mexendo sempre para não empelotar .
3. Acrescentar a baunilha mexer e rechear o sonho.

José Marcos Reis  – Panificador
Site: www. Requinte. Com. Br