Osley José – chef de cozinha
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Polenta aos dois queijos com molho ragout
Ingredientes
Para a polenta:
- 1 pacote de polenta pré-cozida (preparada de acordo com as instruções da embalagem)
- 200gr de mussarela
- 100gr de queijo provolone
- 50gr de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- Sal e demais temperos a gosto.
Para o ragu:
(o molho ragu é um clássico europeu, presente nas cozinhas do mediterrâneo, e apresenta pequenas variações conforme o país, em tradução livre, tem o significado de ¨duas vezes mais gostoso”)
- 4 filés de aliche
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300gr de lingüiça fresca desmanchada da tripa
- 300gr de carne moída
- 1 cebola picada
- Sal e demais temperos a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 300gr de polpa de tomates
- -1 berinjela média descascada picada
- Azeitonas, alcaparras, salsinha picada a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar.
Preparo da polenta: Prepare a polenta conforme as instruções da embalagem, retire do fogo, junte os queijos, a manteiga e o creme de leite, ajuste o sal e demais temperos a gosto. Reserve aquecido.
Preparo do ragu: numa panela aqueça a manteiga, junte o aliche, desmanche bem e acrescente os demais ingredientes pela ordem, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Depois de apurado, prove o sal e ajuste o tempero, e acrescente os complementos que desejar.
Montagem: em um refratário, monte camadas de polenta e molho e finalize com o queijo ralado.
