Filé ao molho mostarda, batata assada com alecrim e arroz lavado – 29/04

Posted in: Culinária

Lisandro Lauretti – chef de cozinha
Tel.: (11) 3044.0914

Ingredientes

Para o filé

  • 1 peça de filé mignon (2kg aproximadamente)
  • 200gr de mostarda
  • 500ml de creme de leite
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 20ml de óleo de milho

Batata assada

  • 100ml de azeite de oliva
  • 1kg de batata cozida com casca
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal e pimenta preta a gosto

Arroz lavado

  • 500gr de arroz branco
  • Água fervente
  • Sal a gosto
  • Folha de louro (opcional)

Preparo

Arroz: Adicionar o arroz em água fervente com sal. Mexer só num primeiro momento. Depois de 13 minutos, escorrer em uma peneira. Devolver para a panela, levar ao fogo por mais 5 segundos, tampar por 1 minuto. Está pronto para o consumo.

Batatas: Pré-cozinhar em água fervente com a casca. Deixar esfriar, cortar em cubos. Temperar com sal, pimenta, azeite e alecrim. Levar ao forno (fogo alto) até dourar.

Filé: Temperar os filés com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira com um fio de óleo. Selar os filés (1 minuto cada lado). Na mesma frigideira, despejar o creme de leite e a mostarda, deixar reduzir até atingir consistência de molho. Ajustar o tempero (sal e pimenta). Servir acompanhado do arroz e das batatas.