Gateaux de crepe com laranjas
Amanda Bryant – cake designer
Tel.: (11) 3507.4973
Ingredientes:
Massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- ½ colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de açúcar - 200ml de leite
- 100ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de cerveja
Creme de laranja:
- 300ml de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- raspas de ½ laranja
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
Calda de damasco:
- 100g de geléia de damasco fina
- 50ml de água para dissolver a geléia
Finalização:
- 4 laranjas descascadas, sem sementes, sem as membranas, separadas em gomos.
- 2 colheres (sopa) de licor de laranja
Modo de preparo:
- Faça a massa do crepe: misture a farinha, os ovos, o sal e o açúcar. Incorpore o leite e o creme de leite aos poucos e depois a manteiga. Junte a cerveja misturando bem e reserve.
- Faça o creme de laranja: despeje o creme de leite numa tigela resfriada, junte o açúcar e bata. Junte as raspas de laranja antes de que o creme fique firme e depois o licor. Misture e leve a geladeira.
- Frite as crepes numa frigideira anti-aderente. Aqueça a manteiga e despeje de 1 a 2 colheres de massa. Deixe fritar de 2 a 3 min cada lado, até que as bordas se soltem e ele esteja dourado.
- Separe 3 ou 4 crepes e alguns gomos das laranjas para decoração.
- Coloque 2 crepes dentro da forma, forrando-a e deixe as bordas também pendentes para fora.
- Encha o saco de confeitar com o creme e coloque na forma. Coloque pressionando de 3 a 4 gomos de laranja neste creme e cubra com um crepe dobrando as pontas para dentro. Siga assim até encher a forma, terminando com o creme e fechando com as pontas que estavam pendentes dos crepes iniciais. Forre com o papel file e leve a geladeira por 3 horas
- Desenforme o gateaux, tire o filme plástico e regue com metade da geléia.
- Pincele a geléia de damasco nos crepes e gomos de laranjas reservados para a decoração e coloque-os em cima. Despeje o licor e flambe.
