Christian Burjakian – Chef de Cozinha
Tel.: (11) 2533.7710
Risotto de Calamari e Piselli (serve 5 pessoas)
- 400g de arroz arbóreo
- 500ml de vinho branco
- 50g de cebola picada
- 3 folhas de louro
- 50ml de azeite
- 1Lt de caldo de peixe
- 100g de parmesão ralado
- 60g de manteiga sem sal
- 400g de lula em anéis
- 250g de ervilha
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela refogar com o azeite a cebola e as folhas de louro até dourar. Acrescente o arroz arbóreo e o vinho branco e deixe cozinhar sempre mexendo até quase secar o vinho. Então acrescente o caldo de peixe e continue mexendo até quase secar, nessa hora coloque as lulas e as ervilhas e continue mexendo por uns cinco minutos que é o tempo de cozinhar as lulas. Acrescente o parmesão ralado e a manteiga, coloque sal e pimenta do reino branca a gosto, mexa bastante e sirva imediatamente.
