Filet mignon com crosta de castanha do Pará – 17/08

Morena Leite – Chef de Cozinha
Tel.: (11) 3068.8486

Filet mignon:

• 250g de filé mignon (1 medalhão)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de sopa de cebola picada
• 2 dentes de alho amassado
• 3 fatias de pão de forma
• 3 colheres de sopa de castanha do pará
• Alecrim
• Manjericão
• Tomilho
• Salsinha
• Sal e pimento do reino

Pirão:

• 40ml Azeite
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de cebola
• 500 ml de leite
• pimenta dedo de moça
• Tomilho
• Alecrim
• Manjericão
• 4 colheres de sopa de farinha de mandioca
• Sal a gosto

Cebola caramelizada

• 1kg Cebola roxa
• 200ml Azeite
• Sal a gosto

Pré-preparo

Filet mignon:

• Limpar o file e cortar em medalhões (200g cada)

• Temperar a carne com sal e pimenta
• Remover a casca do pão, e bater no multi processador.
• Picar as ervas e a castanha

Pirão:

• Picar o alho, cebola  e as ervas
• Cortar o pimenta em cubos pequenos

Cebola:

• Cortar a cebola em tiras finas

Modo de preparo:

Filet mignon:

• Crosta: Numa panela, dourar o alho no azeite de oliva, adicionar e suar a cebola, temperar com sal e pimenta. Agregar o pão, a castanha, as ervas, mexer bem ate o pão dourar um pouco, reservar.

• Grelhar o file rapidamente, arrumar numa assadeira, colocar a costae m cima, e finalizar a cocção no forno, até a crosta ficar dourada.

Pirão:

• Numa panela grande, dourar o alho no azeite, agregar e suar a cebola. Temperar com sal, adicionar a pimenta, as ervar e o leite.
• Quando o leite erguer fervura, despejar a farinha aos poucos, mexendo sem parar, ate cozinhar a farinha de mandioca. Ajustar o sal, servir quente.

Cebola caramelizada:

• Numa frigideira, suar lentamente (fogo baixo) a cebola no azeite, até ela perder o sabor ácido e ficar adocicada e dourada.